गोलगप्प्याचे आधुनिक स्वरूप सुमारे १००-१२५ वर्षांपूर्वीचे आहे. मात्र, बटाटे आणि मिरचीसारखे महत्त्वाचे घटक सुमारे ३००-४०० वर्षांपूर्वी पोर्तुगीजांनी भारतात आणले.

गोलगप्पा हा एक लोकप्रिय भारतीय खाद्यपदार्थ आहे, ज्याची उत्पत्ती वादग्रस्त किंवा पौराणिक मानली जाते आणि कदाचित महाभारताच्या काळाशी संबंधित असू शकते.

उपलब्ध माहितीच्या आधारे, बटाटे आणि मिरची येण्यापूर्वी प्राचीन भारतीय पाककृतींमध्ये पर्याय वापरले गेले होते का, हे ठरवता येत नाही.