कच्चे बनाम पके अंडे: पोषण, साल्मोनेला जोखिम और अवशोषण अंतर को समझें

जीवनशैली

Moneycontrol•23-01-2026, 09:00

•कच्चे अंडे साल्मोनेला संक्रमण का खतरा पैदा करते हैं, जिससे गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण और बुखार हो सकता है.
•संक्रमण मुर्गी के अंदर, अंडे के छिलके पर, या हैंडलिंग और उत्पादन प्रक्रियाओं के दौरान हो सकता है.
•पाश्चराइजेशन अंडों में बैक्टीरिया को कम करता है, लेकिन भारत में सभी अंडे इस प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं.
•कच्चे अंडों से प्रोटीन का अवशोषण पके अंडों (लगभग 90%) की तुलना में काफी कम (लगभग 50%) होता है.
•कच्चे अंडे के सफेद भाग में एविडिन होता है, जो बायोटिन के अवशोषण में बाधा डालता है; पकाने से एविडिन नष्ट हो जाता है, जिससे पोषक तत्वों का अवशोषण बेहतर होता है.

यह क्यों महत्वपूर्ण है?: पके अंडे कच्चे अंडों की तुलना में बेहतर पोषक तत्व अवशोषण और काफी कम स्वास्थ्य जोखिम प्रदान करते हैं.

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