কানপুরের বিখ্যাত মাখন মালাই: শিশিরের ছোঁয়ায় তৈরি এই মিষ্টির রহস্য জানুন!

News18•09-03-2026, 14:25

কানপুরের বিখ্যাত মাখন মালাই: শিশিরের ছোঁয়ায় তৈরি এই মিষ্টির রহস্য জানুন!

•কানপুরের মাখন মালাই একটি হালকা, তুলতুলে মিষ্টি, যা ঐতিহ্যগতভাবে শীতকালে পাওয়া যেত, এখন প্যারেড এবং বিরহানা রোড-এর মতো বাজারে সারা বছর উপলব্ধ।
•এর অনন্য গঠন আসে দুধকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ফুটিয়ে, তারপর সারারাত খোলা আকাশের নিচে শিশিরের সংস্পর্শে রেখে, যা এর হালকা গঠনের জন্য অপরিহার্য।
•শিশির-ঠান্ডা দুধকে সূর্যোদয়ের আগে ক্রিম ও চিনি দিয়ে মন্থন করা হয় যতক্ষণ না ফেনা তৈরি হয়, যা সাবধানে আলাদা করে মালাই তৈরি করা হয়।
•কেশর, পেস্তা, বাদাম এবং এলাচ দিয়ে সাজানো এই মিষ্টি মুখে গলে যাওয়ার জন্য পরিচিত, মিষ্টি হওয়া সত্ত্বেও এটি অবিশ্বাস্যভাবে হালকা।
•ঠান্ডা তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়; সকালের মালাই সবচেয়ে তাজা, যা কারিগরদের পৈতৃক শিল্প এবং হস্তনির্মিত প্রক্রিয়াকে প্রতিফলিত করে।

News18 এ হিন্দি ভাষায় পুরো নিবন্ধটি পড়ুন