বিরিয়ানির 70% সিদ্ধের রহস্য: নিখুঁত দানা ও সুগন্ধের সূত্র জানুন!

News18•09-03-2026, 17:51

•সঠিক বাসমতী চাল নির্বাচন করুন: ভালো মানের, লম্বা দানার পুরনো চাল ব্যবহার করুন; 30-40 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
•চাল 70-80% সিদ্ধ করুন; জলে লবণ ও গোটা মশলা (তেজপাতা, কালো এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) যোগ করুন স্বাদের জন্য।
•মাংস, পনির বা সবজি দই, আদা-রসুন পেস্ট এবং মশলা দিয়ে 2-3 ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
•বিরিস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; মশলা, চাল, পুদিনা, ধনে, ঘি এবং জাফরান দুধ দিয়ে স্তর তৈরি করুন।
•'দম' প্রক্রিয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: কম আঁচে 20-25 মিনিট রান্না করুন, তারপর গ্যাস বন্ধ করার পর 10 মিনিট বিশ্রাম দিন।

✦